Bodegas Tradición

莱莎传统，主要目的是天生的尊重和重视高尚老雪利酒和白兰地赫雷斯，通过使用传统的加工程序，很多成名已给我们的面额为几个世纪。

该项目的实施源于希望延续赫雷斯最古老的葡萄酒厂之一的家族传统，其历史已超过三百五十年。我们的来历与传说中的CZ品牌-contraction Arnada和Zarco-的头连接考虑在赫雷斯历史最悠久的。

通过我们的贡献，我们寻求回到赫雷斯，成为世界上最伟大的葡萄酒之一。我们相信，通过传统和祖传老化方法，我们可以为我们的产品实现最佳质量和可能的特性。

我们想向专家和业余爱好者传达他们在一瓶雪利酒中可以找到的东西。我们希望您见证我们在土地上的遗产和智慧。我们希望在一瓶雪利酒中找到的几代人的作品在任何地方都能得到享受和尊重。

赫雷斯框架

除了它的历史和葡萄栽培，葡萄酒酿造的发展，并根据不断变化的环境老化，还有许多其他因素，使在世界上独一无二的雪利酒。

地理位置：Marco de Jerez位于伊比利亚半岛西南部的加的斯省。大西洋的影响，瓜达尔基维尔河，瓜和塞拉利昂加的斯河对理解我们的葡萄酒的独特性的基础。

我们必须在地理上区分两个概念：生产区和繁殖区。首先是在其中我们可以生长给予适当的水果葡萄酒生产葡萄藤如下：赫雷斯，波多黎各，圣路卡德巴拉梅，Chipiona的，奇克拉纳，波多黎各实，罗塔和莱夫里哈（这在塞维利亚） 。繁殖区仅限于赫雷斯，El Puerto和Sanlúcar市区。

虽然葡萄的种植范围很广，但繁殖区仅限于赫雷斯，埃尔波多和桑卢卡尔等城镇。

地形指风景的凸版，在这种情况下平缓小山，其促进的菌株暴露于阳光和风力移动，土壤中的碳酸钙和呼叫通常高的组合物的组成“Albarizas”的白色。在框架内有两种类型的土地，沙子，在沿海地区，通常在山谷中提供良好的马斯喀特和泥，通常对葡萄有益这会产生更丰富的葡萄酒。

帕洛米诺的菌株在白色的“Albariza”土地上

葡萄

所有这些因素使得一系列葡萄品种能够更好地适应环境以提供最好的水果。 D.O.允许的品种Jerez和Manzanilla如下：Palomino Fino，Moscatel和Pedro Ximenez。其中第一个是Palomino，是干雪利酒的“女王”，而其他两个传统上用于甜葡萄酒。


但除了我们看到的自然因素外，还有许多人为因素使这些葡萄酒非常特别，在世界上是独一无二的。雪利酒老化的关键是使他们不同，酿酒师的古老智慧通过带来了葡萄酒最佳“系统的Solera和孵化场。”

Jeréz葡萄酒的制作

LaViña：

从这一部分开始，我们将自己置身于葡萄园中，这是所有优质葡萄酒的基础。葡萄园一直维持全年使得应变有水，这声音茁壮成长葡萄以及修剪提供最好的结果和最佳数量，最终的酿酒师一直努力和你将要看到你工作的成果。

酿造：

通过八月或9月初末开始收获，是当葡萄已经达到完全成熟和糖的含量和酸度是最佳的酿酒热时间。收获后，将葡萄带到葡萄酒厂进行选择和压榨。那些来自更好的薪酬，会去最好的葡萄酒，通常允许拧出“必须蛋黄”（被称为“催泪”在其他领域），即获得葡萄汁没有经历液压只靠自重的压力。这必须是最纯净，最优雅和最芳香的，并将用于培育最高品质的葡萄酒。第一阶段后，我们将尽葡萄软按获得的葡萄酒也非常好是一定会去的优质葡萄酒的滋生。用普通压力机获得的必须品，将主要用于olorosos的老化。

葡萄汁发酵成葡萄酒后，通过将他们的糖转化为酒精，我们有一个葡萄酒（雪利酒仍然被称为“必须”）12-13％的酒精，并在坦克离开澄清所谓的“deslío” - 通常在12月底通过水箱底部的发酵液滴 - 进行第一次分类。这里开始与世界其他葡萄酒的巨大差异/>
在罐子的第一个分类中，酿酒厂的头部或“工头”与酿酒师一起利用他们的鼻子品尝能力，他们将决定这种葡萄酒所需的老化类型。如果您发现葡萄酒是微妙，优雅和轻盈的，它将注定要像Fino一样老化（如Sanlúcar中的Manzanilla）;然而，如果他们发现的是更浓郁的葡萄酒，更加芳香和强大，它将注定要像Oloroso一样老化。

设防：

然后是雪利酒葡萄酒酿造过程中非常重要的一部分。强化葡萄酒是添加葡萄酒来源，以获得更高的酒精度。这种做法的起源似乎存在于古老的需要，以稳定葡萄酒，使他们可以毫无问题地旅行，但目前，它是智慧遗产的一部分，使雪利酒的老化。

通过这种方式，那些注定要（或洋甘菊）的葡萄酒将被强化或“顶部”从12-13度到15.5;在这一点上，我们得到了理想的环境，使“花”的酵母继续扩散。

什么是“花”？它是由雪利酒葡萄酒表面自然形成的几种酵母菌群（它们来自葡萄园的葡萄），它们以葡萄酒为食，转化它并赋予它独特的特性。它负责称为“生物老化”（Finos和Manzanillas）以及amontillados的葡萄酒。由于湿度和温度，他们需要住这些酵母的传统都制定了在桑卢卡尔港口和曼萨尼亚罚款，而在赫雷斯最近，这种类型的酒被提高且性格很分化成在沿海地区繁殖。