Bodegas Tradición

Bodegas Tradición 诞生的主要目标是通过使用几个世纪以来为我们的教派带来如此多声誉的传统生产程序，尊重和珍视赫雷斯高贵的老雪利酒和白兰地.

该项目的启动源于希望延续赫雷斯最古老的酒庄之一的家族传统，该酒庄拥有三百五十多年的历史。我们的起源与传奇的 CZ 品牌有关——Cabeza de Arnada 和 Zarco 姓氏的缩写——被认为是赫雷斯最古老的品牌。

通过我们的贡献，我们力求使雪利酒在世界名酒中恢复其应有的地位。我们相信，通过尊重传统和祖传的育种方法，我们的产品能够实现最佳的质量和特性。

我们希望向鉴赏家和粉丝传达他们在一瓶雪利酒中可以找到的东西。我们希望您见证我们在这片土地上所拥有的遗产和智慧。我们希望我们在雪利酒瓶中找到的几代人的作品能够在我们所及之处得到享受和尊重。

Jerez 框架

除了它的历史以及葡萄栽培、酿酒和陈酿根据环境变化而演变之外，还有许多其他因素使雪利酒成为世界上独一无二的葡萄酒。

地理位置：马科德赫雷斯位于伊比利亚半岛西南部的加的斯省。大西洋、瓜达尔基维尔河、瓜达莱特河和加的斯山脉的影响对于了解我们葡萄酒的独特性至关重要。

我们必须从地理上区分两个概念：生产区和养殖区。第一个是可以种植适合葡萄酒生产的水果的葡萄园，它们是：赫雷斯、埃尔波多黎各、桑卢卡尔德巴拉梅达、奇皮奥纳、奇克拉纳、雷亚尔港、罗塔和莱布里哈（这一个在塞维利亚） ）。繁殖区域仅限于赫雷斯、埃尔波多黎各和桑卢卡尔市。

尽管葡萄树种植范围广泛，但繁殖区仅限于赫雷斯、埃尔波多黎各和桑卢卡尔等城镇。

地形是指景观的起伏，在这种情况下由平缓的山丘形成，有利于葡萄藤暴露在阳光下和风的移动，以及土地的组成，通常具有高含量的碳酸钙和因其白色而被称为“albarizas”。 该框架内还有两种类型的土地：沿海地区的沙地，通常出产优质麝香葡萄；山谷中的泥地，通常适合种植葡萄。这将使葡萄酒更加醇厚。

非常白的“Albariza”土壤中的帕洛米诺葡萄树

葡萄

所有这些因素意味着有一系列葡萄品种能够更好地适应环境，从而结出最好的果实。 D.O. 监管委员会允许的品种赫雷斯和曼萨尼拉分别是：帕洛米诺·菲诺、莫斯卡特尔和佩德罗·希门尼斯。其中第一个，帕洛米诺，是干雪利酒的“女王”，而另外两个则传统上用于甜葡萄酒。


但除了我们所看到的自然因素之外，还有一系列的人为因素使这些葡萄酒在世界上变得非常特别、独一无二。雪利酒的陈酿是使它们与众不同的关键，这是酿酒师的祖传智慧，通过“索莱拉和克里德拉斯系统”将葡萄酒发挥到最大程度。

赫雷斯葡萄酒的制备

葡萄园：

从本节开始，我们来看看葡萄园，它是所有优质葡萄酒的基础。葡萄园全年都得到照料，以便葡萄树有水，健康，能够使葡萄充分成熟，修剪得当，能够生产最好的果实和最佳数量，简而言之，葡萄种植者辛苦了，你即将看到你的劳动成果。

酿酒：

八月底或九月初，收获开始，这是一个炎热的时期，葡萄已经完全成熟，糖度和酸度含量最适合我们葡萄酒的生产。收获后，葡萄被送往酿酒厂进行挑选和压榨。通常，来自更好葡萄园的葡萄会被用来酿造最好的葡萄酒，让“蛋黄汁”（在其他地区称为“泪汁”）排出，也就是说，在不经受液压的情况下从葡萄中获取葡萄汁仅仅是由于自身重量的压力。这种葡萄汁是所有葡萄汁中最纯净、最优雅、最芳香的，将用于陈酿非常优质的葡萄酒。在第一阶段之后，我们将轻轻压榨葡萄，以获得非常好的葡萄汁，这肯定会用于陈酿优质葡萄酒。通过正常压榨获得的葡萄汁将主要用于奥洛罗索葡萄酒的陈酿。

葡萄汁发酵成葡萄酒后，由于其糖分转化为酒精，我们得到了酒精度为 12-13% 的葡萄酒（在赫雷斯仍被称为“musto”），我们将使其在发酵罐中澄清。发酵罐中的“deslío”（发酵酒糟通常在 12 月底落入罐底）进行第一级分类。这就是与世界其他葡萄酒的巨大差异开始的地方。

在罐中的第一次分类中，酒庄经理或“领班”与酿酒师一起，利用他们的品尝能力和鼻子，将决定葡萄酒所需的陈酿类型。如果他们发现这款酒微妙、优雅、清淡，他们就会用它来陈酿Fino（就像桑卢卡尔的Manzanilla）；然而，如果他们发现的是一款更饱满、更芳香、更强劲的葡萄酒，他们就会用它作为 Oloroso 进行陈酿。

防御工事：

接下来是雪莉酒酿造中非常重要的部分，即强化。强化葡萄酒是添加原产于葡萄酒的酒精，以获得更高的酒精度数。这种做法的起源似乎在于古代需要稳定葡萄酒，以便它们可以毫无问题地旅行，但今天它是允许雪利酒陈酿的智慧遗产的一部分。

通过这种方式，那些运往菲诺（或曼萨尼拉）的葡萄酒将被加强或“醒酒”，从12-13度到15.5度；至此，我们就达到了“花”酵母继续增殖的理想环境。

什么是“花”？它是各种类型酵母的菌落，自然地建立在雪利酒表面（它们来自葡萄园的葡萄），并以葡萄酒为食来改变它并赋予它独特的特性。它负责生产所谓的“生物陈酿”葡萄酒（Finos 和 Manzanillas）以及 amontillados。由于这些酵母需要生存的湿度和温度条件，菲诺斯传统上是在埃尔波多黎各和桑卢卡尔的曼萨尼亚斯酿造的，而在赫雷斯，这种类型的葡萄酒最近才被种植，其特性与所种植的葡萄酒有很大不同沿海地区。